Ceci in gazpacho con lo yogurt

Difficoltà

Semplice

Porzioni

4 persone

Ingredienti

• 200g di ceci bio
• 700g di pomodori maturi
• Una carota
• Una grossa cipolla rossa di Tropea
• Un cetriolo
• Un cuore di sedano
• 200 g di yogurt greco (o altro yogurt a piacere)
• Basilico
• Menta
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe o paprika dolce a piacere

Procedimento

1. Mettete i ceci a bagno in acqua fredda per almeno 36 ore, scolateli, sciacquateli bene e lessateli per circa 2 ore salando l’acqua soltanto a fine cottura. In alternativa usate i ceci precotti.
2. Lavate i pomodori, incideteli con un taglio a croce e sbollentateli 2 o 3 minuti in acqua salata.
3. Tagliateli a pezzetti e frullateli col sedano, la cipolla, mezzo cetriolo sbucciato e la carota.
4. Aggiungete qualche foglia di menta e basilico, un paio di cucchiai d’olio e regolate di sale.
5. Condite i ceci cotti con un filo d’olio e il cetriolo sbucciato rimasto tagliato a fettine.
6. Servite il gazpacho versandoci sopra lo yogurt ed aggiungendo i ceci.
7. Condite ancora con un filo d’olio e, se graditi, paprika o pepe e servite.
Et voilà!