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Grano duro in via di estinzione a basso indice di glutine ed altamente digeribile
I grani antichi sono grani arcaici, a bassa resa produttiva ma di altissimo profilo qualitativo, frutto di selezioni naturali millenarie e si distinguono dai grani moderni per un gusto ed un aroma unici ma anche e soprattutto per gli eccezionali contenuti nutrizionali. Particolarmente ricchi di fibre, minerali, proteine e antiossidanti, possiedono un basso Indice di Glutine, e basso Indice Glicemico, tali da renderli altamente digeribili e adatti al consumo anche per chi manifesta una ipersensibilità al glutine o la presenza di alti livelli di glucosio nel sangue.
LA TIMILIA
La Timilìa è una varietà di grano duro in via di estinzione, tipica delle zone di coltivazioni del centro Sicilia e rappresenta la biodiversità siculomediterranea. Frutto di selezioni naturali millenarie, il suo valore è stato negli anni dimenticato e ora riscoperto in virtù delle sue qualità organolettiche e di gusto eccezionali. Ha molti nomi a seconda della zona di coltivazione tra cui Tuminnìa, Grano Mazzuolo o Marzuddu ed è caratterizzata da una spiga più scura dei grani moderni, una resa inferiore ma con un bouquet aromatico unico e qualità organolettiche preziose.
BASSO INDICIE DI GLUTINE
La Timilìa possiede un indice di glutine (una misura della forza strutturale del glutine) inferiore al 15%, che la differenzia dai grani moderni che hanno indici superiori al 90%. Alcuni studi effettuati su grani antichi evidenziano una minore allergenicità, rispetto ai grani moderni, tale da renderli compatibili al consumo per chi soffre di intolleranze al glutine diverse dalla celiachia.
La Timilìa ha quindi un glutine meno tenace rispetto ai grani ad “alta resa” e il suo impiego come farina nella panificazione, o nella preparazione di qualsiasi altro alimento a base di grano, permette di realizzare prodotti a basso “indice di glutine”, così come la pasta sarà di certo un piatto più sano e saporito per tutti.
La Redazione
