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Ricetta di San Valentino

Feb 6, 2024 | Ricette

Fusilli integrali di Timilia con sugo ricco, tonno e glassa di aceto balsamico

Il giorno degli innamorati si avvicina e cosa c’è di più romantico del cucinare insieme, un piatto genuino e che vi farà ballare le papille gustative? Farlo con prodotti del nostro Progetto Mediterraneo sarà ancora più saporito ed invitante, naturalmente!

Porzioni

2 persone

Ingredienti

Procedimento

  1. In una casseruola versare un cucchiaio di olio EVO, mezza cipolla tagliata a dadini e un pizzico di sale e di zucchero. Facciamo caramellare la cipolla e aggiungiamo i capperi tritati finemente, il tonno scolato dell’olio in eccesso e conserviamone un cucchiaio per dopo.
  2. Schiacciamo il tonno e amalgamiamo tutti gli ingredienti aggiungendo dell’acqua se si dovesse asciugare troppo, versiamo la passata di ciliegino e regoliamo di sale, origano e pepe se gradito.
  3. In un pentolino versiamo 100 ml di aceto balsamico e versiamo 10 gr di zucchero di canna e mezzo spicchio di aglio privato del germoglio interno. Facciamo sobbollire fino a che la salsa risulta densa ma vellutata, eliminiamo lo spicchio d’aglio e concludiamo la cottura con una noce di burro ghiacciato, la salsa deve apparire lucida e di un colore deciso.
  4. Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata rispettandone i tempi di cottura e scoliamola ben al dente, versiamola nella salsa ricca di pomodoro e facciamo amalgamare per bene, mantechiamo con un cucchiaio di olio del tonno precedentemente conservato e serviamo su un piatto piano dressando qua e là con la salsa di aceto balsamico. E Siamo pronti a gustare il nostro piatto!

Consiglio dello chef: il piatto risulta sapido e molto ricco, questo non toglie che può essere portato al limite per i più temerari con del peperoncino nel soffritto e del formaggio grattugiato poco stagionato (10/12 mesi massimo), la ricetta inoltre può essere adattata a tutti i gusti, può essere resa più leggera omettendo la cipolla e l’aglio, ma anche il cucchiaio di olio del tonno che aiuta però a dare quella struttura in bocca veramente gustosa.

Da bere consiglio un vino rosso dolce ma con carattere, per smorzare il gusto deciso della ricetta, come il Vino rosso Marchese Sangiovese IGT che abbiamo in catalogo per voi.

Buon appetito a tutti!

 

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A cura di:

Andrea De Rosa
Andrea De Rosa

Gastronomo, con la passione della scrittura, della poesia e l’esercizio del pensiero critico. “Il Cibo per me è nutrimento di corpo e anima”.