Spaghetti grano timilia allo zafferano e zucchine in fiore

Preparazione

15 minuti

Difficoltà

Semplice

Vi propongo oggi una pasta squisita a base di un grano antico coltivato in Sicilia: il Timilia.

Ha il pregio di avere un ridottissimo contenuto di glutine rispetto al grano comune e risulta pertanto molto più digeribile.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti integrali di grano Timilia
• 400 g di zucchine fiore
• 2 cipollotti
• 2 bustine di zafferano
• 150 g di ricotta (anche senza lattosio o formaggio morbido vegano)
• Erba cipollina
• Olio extravergine d’oliva
• Sale, pepe a piacere

Procedimento

1. Pulite ed affettate sottilmente i cipollotti. Fateli appassire per 3, 4 minuti in 4 cucchiai d’olio aggiungendo un mestolino d’acqua.
2. Separate le zucchine dai fiori e pulite questi ultimi privandoli del pistillo e tagliandoli a striscioline.
3. Affettate sottilmente le zucchine ed unitele ai cipollotti.
4. Lasciate cuocere zucchine e cipollotti a fuoco medio e a padella coperta per 5/ 6 minuti ed aggiungete i fiori.
5. Versate eventualmente ancora un filo d’acqua e proseguite la cottura per altri 3 / 4 minuti.
6. Salate a fine cottura e nel frattempo cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
7. Mescolate il formaggio con un filo d’olio riducendolo in una morbida cremina che aromatizzerete con lo zafferano.
8. Salate leggermente, pepate ed aggiungete qualche stelo d’erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
9. Diluite la crema con un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta e, appena scolata quest’ultima, saltatela rapidamente in padella con le zucchine e la salsina allo zafferano.
10. Servite subito con una macinata di pepe se vi piace.